「水切りヨーグルト」と「ホエイ」のカロリー・栄養成分は？元のヨーグルトと比較

水切りヨーグルト（＝ギリシャヨーグルト）って、クリームチーズみたいにもっちりと濃厚で美味しいですよね。
「水を切って固くなったヨーグルト」と、その水分である「ホエイ」の栄養成分やカロリーが気になったので調べてみました。

ホエイ（＝乳清）とは？

賞味期限ギリギリのヨーグルトほどパックの中に溜まりがちな半透明の液体。
または、水切りヨーグルトを作ったときに大量に出る、あの薄っすら黄緑色をした液体。

「栄養たっぷりだから捨てずに飲んでね！」とはよく聞くものの、どんな成分が含まれているのでしょう。

ざっくり言えば、水に溶ける栄養成分は「ホエイ」として水分と一緒に流れ出て、乳脂肪や不溶性タンパク質（カゼインプロテイン）などの水に溶けない栄養成分はヨーグルト側に残るようです。

ヨーグルトの水分を切れば切るほど、上記の栄養素が水に溶け込んでヨーグルトから抜けていきます。
ホエイは低脂肪で高栄養価、かつ水溶性で吸収が速いため、確かに優れた食品です。
捨てずに飲もう！

水切りヨーグルトは、水分が抜けて食感が固くなるだけでなく、乳脂肪の割合が相対的に高くなるため、クリームチーズのようなまったりとコクのある味わいになります。
なんやかんや、乳製品の美味しさ＝乳脂肪率みたいなところあるもんね。

また、乳製品に含まれるミネラルは、体に良い一方で雑味の原因でもあるため、ミネラルたっぷりの「ホエイ」を抜き取ることで、残されたヨーグルトはより美味しくなります。

水切りヨーグルト100gと水を切っていない元のヨーグルト100gを比較した場合、水切りヨーグルトのほうが高カロリーになります。
乳脂肪と不溶性タンパク質を凝縮し、水分を削ぎ落としているわけだから当然です。
（※あくまでも100g：100gで比較した場合です。）

とはいえ、水切り後のヨーグルトであっても乳脂肪率は6～7％程度。
クリームチーズの乳脂肪率は約30％ですから、クリームチーズの代わりに水切りヨーグルトを使ってお菓子を作れば、それだけでめっちゃヘルシーになります。

引用元のページには商品名の記載はありませんが、栄養成分の値からしてこの表にある「プレーンヨーグルト」は「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン」でしょう。
まあ、明治のヨーグルトといえばブルガリアヨーグルトだよね！

ちなみに、51mgのナトリウムは、食塩に換算すると約0.13gに相当し、先程の表と一致します。

先程の表を元に、「水切りヨーグルト」と「ホエイ」のカロリー・栄養成分を計算してみました。
明治ブルガリアヨーグルト1パック（400g）から、200gのホエイを抜き取り、200gの水切りヨーグルトを作ると、こうなります。

小数点を四捨五入しているため、数値に若干の誤差があります。
明治ブルガリアヨーグルト1パックから得られる水切りヨーグルトのカロリーは、約200kcal！

プレーンヨーグルト：62kcal
水切りヨーグルト：101kcal
ホエイ：23kcal

ちなみに、市販のギリシャヨーグルト（森永のパルテノなど）は、この「明治ブルガリアヨーグルトを脱水して作ったギリシャヨーグルト」よりも低脂肪・高タンパクに作られています。おそらく、水切り前のヨーグルトが低脂肪ヨーグルトなのでしょう。

パルテノは低脂肪を感じさせない濃厚なコク＆滑らかな舌触りでめっちゃお気に入りです。